שקשוקה עם לחם, "ממרח חומוס" וירקות

שקשוקה עם לחם, "ממרח חומוס" וירקות

מצרכים:
1 בצל קצוץ דק
800 גר' עגבניות מרוסקות
2 ביצים 
פרוסת לחם
2 כוסות עדשים כתומות חצי כוס טחינה גולמית מיץ  לימון סחוט 2 שיני שום,פלפל שחור כמון ירקות לפי הטעם

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל עד להשחמה קלה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות. מתבלים בפלפל ומלח. שוברים 2 ביצים ושופכים בזהירות מעל לבלילה. ממשיכים לטגן על אש בינונית - קטנה עד לבישול מלא של הביצים. מתבלים שוב. מגישים עם  ירקות חתוכים ולחם "בממרח חומוס"
ממרח חומוס- מבשלים 2 כוסות של עדשים כתומות בסיר עם הרבה מים. בינתיים מערבבים חצי כוס טחינה גולמית עם חצי כוס מים וחצי כוס מיץ לימון סחוט.
מסננים את העדשים ממי הבישול, מוסיפים לטחינה. מוסיפים גם 2 שיני שום כתושות, חצי כפית פלפל שחור, כפית כמון וטוחנים הכל בבלנדר.

הקטניות הן מקור מצוין לחלבונים. הן גם עשירות במינרלים כמו אבץ, סידן, ברזל, אשלגן וזרחן. כמו כן, הן עשירות בוויטמינים מקבוצת B, כולל חומצה פולית ותיאמין.